De toepassingen op de werkvloer
Het restaurant is zeven dagen per week geopend. Dit betekent dat de keuken ook de hele dag geopend is. Hiervoor is een goede werkvloer van groot belang. Kijk bijvoorbeeld naar de spoelkeuken. Al het afwas van die dag komt terecht in de spoelkeuken. Borden, bestek en bijvoorbeeld pannen uit de keuken nemen vuil met zich mee. Vet, olie en etensresten komen onoverkomelijk op de vloer terecht. Terwijl alles druk draaiende is, moet dit natuurlijk geen belemmering vormen voor het keuken- en bedieningspersoneel.